Product Introduction
[别名] 2-氨基吡酸
[化学文摘社编号] 56-41-7
[分子式]C3H7NO2
[分子图]
[分子量] 89.05
[特点] 白色无臭结晶粉末
[应用]
（1）能提高食品的营养价值，在各种食品和饮料中，如：面包、冰糕、果茶、乳制品、碳酸饮料、冰糕等。添加0.1~1%的丙氨酸可以显著提高蛋白质在食品和饮料中的利用率，并且由于丙氨酸可以直接被细胞吸收，因此，饮用后可以迅速恢复疲劳。
（2）提高合成甜味剂（糖精钠、荔枝甙、甜蜜素等）的味觉，可提高甜味效率，减少用量。在复方甜味剂中加入1~10%的丙氨酸，可以提高人工甜味剂的甜度，缓解甜味，就像天然甜味剂一样，使回味持久。它是高甜度Alitame的原料之一。（L-天冬酰胺-化学书D-丙酰胺，甜度是蔗糖的600倍）。
（3）改善有机酸的酸味。添加1-5%量的有机酸可以改善冰醋酸、琥珀酸、富马酸、柠檬酸和酒石酸等酸味，使混合酸味更接近自然口感。
（4）腌制产品的效果。加入5-10%量的盐即可提早品尝，缩短固化时间。
（5）酒精饮料的作用。加入L-丙氨酸，能使其口感醇厚，并能防止啤酒和起泡酒的老化，减少酵母的气味。 添加量一般为1-3%。
（6）蛋黄酱中加入1-3%的L-丙氨酸，防止氧化。
（7）在豆粕产品（如酱油等）中加入2-3%即可改善口感。
